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生豬號(hào)肉加工過程對(duì)溫度的控制
發(fā)布時(shí)間:2019/6/5 15:48:19      點(diǎn)擊次數(shù):5464

  生豬號(hào)肉成為市場(chǎng)需求量巨大的肉類,價(jià)格合理,營養(yǎng)美味,消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)也在追求綠色健康,現(xiàn)在豬肉的屠宰和加工也逐漸的趨向于現(xiàn)代化機(jī)械智能發(fā)展,那生豬號(hào)肉加工過程是怎樣的呢?

  一頭豬從宰殺到消費(fèi)者購買回家,這其中需要很多道工序,活豬在被宰殺后,肉會(huì)被送入急凍間,快速冷卻降溫1~2小時(shí),然后轉(zhuǎn)入0-4℃的冷卻間均溫脫酸排毒24小時(shí)以上,低溫處理能保證肉質(zhì)呈現(xiàn)鮮紅色,生豬號(hào)肉在加工的過程中溫度始終控制在0-4℃之間。這樣做的目的是預(yù)防高溫環(huán)境細(xì)菌滋生,低溫保證食材健康,0-4度之間溫度能避免肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌分泌毒素,這個(gè)溫度值不會(huì)是肉發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象,既保證衛(wèi)生環(huán)境有讓肉內(nèi)的汁液也不會(huì)流失,可保持原有的營養(yǎng)和風(fēng)味。

  經(jīng)過冷處理的生豬號(hào)肉比鮮肉更富有質(zhì)感質(zhì)地柔軟而有彈性、細(xì)嫩多汁、容易咀嚼,在口感和營養(yǎng)上保障,從活豬宰殺到生豬號(hào)肉加工制作每一道工序都有團(tuán)隊(duì)在把控,把食品問題牢記在每一位員工心中。

生豬號(hào)肉發(fā)

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